Пречишћени кромпир брзо затамни. Шта да радим?
Пречишћени кромпир брзо затамни. Шта да радим?
Од кромпира је могуће припремити велику количинуразнолика и укусна јела. Чини се да је потребно предузети унапред унапријед. Али када се кромпир очисти, исечи и напусти, почиње да се затамни. Шта то значи? Како успорити овај процес?
Који је разлог за замрачење кромпира?
Када уклонимо коре од кромпира, ензими које садрже брзо се оксидишу када су у контакту са ваздухом. Због тога кромпир губи свој изглед.
Кромпир се по правилу мрачни за сат или дванакон чишћења. Ако се овај процес деси брже, онда је то знак да је у њега уведена велика ђубрива. Процес затамњења указује на велику количину нитрата у поврћу.
Како складиштити ољуштени кромпир
Ако је могуће, очистимо кромпир непосредно пре кувања. У кореју гомољака задржавају своје корисне и укусне особине дуже. Али не увек се испоставља.
Олуштени и резани кромпир се може сипативода. Да би то било неопходно, тако да је под водом било поврћа у потпуности. Поред тога, блокира се приступ кисеоника, покривамо га поклопцем. Ово ће такође заштитити кромпир од оксидације. Овим методом препоручујемо коришћење кратког временског периода, пожељно не више од два до три сата. Кромпир садржи витамине ПП, Ц1, Б1 и Б2. Ови витамини растварају у води. Такође, корисни микроелементи садржани у кромпираму иду у воду.
Други начин очувања кромпира јестебланшинг. Гајбе се чисте, темељито испере и оплаше стрном водом за квару. Процес затамњења зауставља услед чињенице да се разградња ензима у горњим слојевима поврћа зауставља. Обрађени кромпот се чува много дуже. Али морате имати у виду да укус може постати специфичан.
Такође је могуће користити тако једноставан метод,као замрзавање кромпира. Олуштени кромпир се ставља у пластичну врећу, чврсто затворен и стављен у замрзивач. Кромпир се може чувати у овом облику до двадесет и четири сата. Када кувате кртоле, ставите у врелу воду без одмрзавања. Ако нам је потребан кромпир за кување паприкаша, супа, тада пре замрзавања мора се исецати.
