Оно што разликује тврде и меке сорте пшенице
Оно што разликује тврде и меке сорте пшенице
Пшеница је најчешћа житарицакултуру широм света. У савременом свету познато је више од хиљаду врста овог постројења. Ботаничари их деле на две велике групе: пшенице тврдих и меких сорти. За сву сличност, ове врсте имају много карактеристичних особина.
Где расте мекана и тврда пшеница
Када људи говоре о пшеници у нашој земљи,подразумијева да су њене меке сорте (они чине 95% укупног броја пшенице која се узгаја у Русији). Меке климе су погодне за сорте меких биљних врста, тако да је ова биљка уобичајена у Аустралији, Западној Европи, Руској Федерацији и другим земљама ЗНД. Тешке сорте преферирају суву, континенталну климу. Узгаја се у Аргентини, Канади, Сједињеним Америчким Државама, многим регијама Северне Африке и Азије. Која је главна разлика између сорти
Пре свега, сорте тврде и меке пшеницесами се разликују по изгледу ушију и зрна. Мекана пшеница има танкозидне сламке, шупље по целој дужини. Тешке сорте, с друге стране, имају ружичасту дебљину. Зрна пшенице су прашкаста, стакласто или полустекловиднуиу конзистенција. Њихова боја у зависности од подврсте може да варира од беле до тамно црвене. Чврсти оцене су крути и фино зрно, које има жућкасте или браон тсвет.Цхаститси скроб у меке пшенице - велика и мека, тако да је оброк од њих ослободити и танка, то је слабо апсорбује течност. Осим тога, ово јело је склон брзом сталинг, па се често користи у печење и производњи разних посластице. Импрегнације скроба у зрну тврде пшенице су тврде и мале. Брашно од њих има фину структуру зрна, одликује високим садржајем глутена. Она је у стању да добро упија воду, а не може да очврсне дуго. Брашно од трске пшенице се углавном користи у производњи тестенина.Шта је корисније: тврда или мекана пшеница?
И тврде и меке сорте пшенице садржедовољно количине протеина, сложених угљених хидрата, масти. Обе сорте су богате етеричним уљима, фруктозом, витаминима А, Ц, Е, Ф, ПП, калцијумом, фосфором, бромом, гвожђем и другим корисним супстанцама. Међутим, производи од брашна дурум пшенице се сматрају кориснијим јер садрже више поврћа протеина, влакана и минерала. Поред тога, паста направљена од брашна чврстог слоја се боље држи у облику током припреме. Према руским стандардима, тестенина из чврстог брашна означена је као "Група А" и тестенине од меког брашна "Група Б". На увезеним производима, брашно од тврдог разреда може бити идентификовано ријечима "дурум" или "семолина" на пакирању.
