Говедина у вину: рецепти за кување
Изузетно јело је незаобилазни атрибут посебне вечере, нарочито на основу рафинираног рецепта француске кухиње. Припремите говедину у вину, а ви се радујете нежности и соћности таквог меса.
Готова говедина у вину
Састојци:- 1.3 кг говедине костима - 1 л сувог црног вина - 500 мл пилећег бујона или говедине, - 2 шаргарепе и целер дршке - 1 лук - 3 чена белог лука - 90 г сланине, - 2 лаурел лист, рожмарин сприг и першун, - 1 цимет палица, - 3/4 тсп. црни мљевени бибер - сол - маслиново уље. Исеците шаргарепу, лук и сланину на коцкице, целер - пола прстенова, цхоп бели лук ножем. Залијте мало маслиновог уља у посуду са густим зидом или котао и темељито загријте на високој врућини. Опрати месо, резати по потреби тврде филмове и исецкати комад паприком и сољем. Фрај на свим странама до црвених браон коре, окретање повремено са клештима или две виљушке, и место на тањиру. Баци у истој нафте сланине и печење, мешањем током 3 минута, затим мешати целер, шаргарепа и лук и крчкати 10 минута, температура је снижена на просек. Затим додати бели лук, а минут касније - говиадину.Влеите у пан или воду вина и чорбе, пут спригс рузмарина, ловоров лист и цимета. Боил све на максималном топлоте, поклопити и угасите на ватри 3,5-4 сата уз повремено мешање дрвене шпатуле уклонити не пригорело.Аккуратно мека месо, да га пребаци на посуди, покрити фолијом и савијања ивице. Скините зачине из посуђа и одбаците, вратите у пећ и повећајте ватру. Припремите сос све док се не губе, 10-12 минута, слатите га по укусу. Исеците говедину преко зрна да не дебље колутове, поспите першуном и послужити сецканим са дебелим винском сосу.Печена говедина у вину
Састојци:- 900 г говедине, - 500 мл слатког црвеног вина, - 7 каранфилића чесна, - 2 тсп. зачини за месо (со, оригано, слатка паприка, кум, марјорам, коријандер и сл.) - биљно уље. Исперите говедину, осушите и исеците на велике коцкице. Поставите их у један слој у уљаним, топлотно отпорним плочама ове величине, тако да они заузимају половину волумена. Отпустите чесенове каранфиле од љуске, лагано их притискати ножем и уметните између комада меса. Распоредите га равномерно и зачините вином. Покријте посуђе са фолијом и ставите у пећницу, загрејте на 160 ° Ц. Печење говедине 4 сата, затим уклоните сребрни премаз и кухајте јело још 2 сата. Извади га и служи врућим.
