Савет 1: Зашто млеко цурдле
Савет 1: Зашто млеко цурдле
Млеко је користан и хранљив производ. То је посебно важно за храњење деце. Овај производ је сасвим активно купљен, али његова потрошња је повезана са низом потешкоћа, с обзиром да се млеко може смањити. Зашто се ово дешава?
Прво, морате схватити шта је"Цурдлед милк." Ово је стање производа у коме се млеко густи, а такође и стратификује - подијељен је у густу масу и течност која се зове серум. Постоји неколико фактора који могу проузроковати овај процес. Прво, млеко се може срушити због процеса сивљења. У саставу било ког млека постоје посебне бактерије лактобацилија. Ако се млеко охлади, онда су у неком стању спавања. Када је производ на температури близу собне температуре, бактерије почињу активно размножавати. Као резултат овог процеса, млеко мења своје особине - конзистентност и укус. Узрок соуринга обично постаје неправилно складиштење. Штавише, потрошач није увек крив за ово - ако је млеко у дугим временима у неприличној температури остало у творници или у продавници, може се врло брзо кисело. Спречити овакве процесе у млеку, осим складиштења на хладном, може пастеризовати или стерилисати. У оба случаја, млеко се загрева до одређене температуре. Пастеризовано млеко се може хранити у фрижидеру неколико дана и стерилисати млеко - чак и неколико месеци, под условом да се фабричка амбалажа неће отворити. Друго, млеко мења своје особине чак и под посебним људским утицајем. На примјер, како би добили сир или сир, млеко се загреје до врућине заједно с ферментом. Као резултат, хемијски процеси се убрзавају, а млеко се може смањити за неколико минута. Ако наставите да га кувате, густина млека ће се повећати и моћи ћете да добијете сирће. Након истицања вишка воде, то ће представљати зрно киселог млека. Ипак, овај ударац ће имати свој специфичан укус, што је оно што људи постижу приликом кувања.
Савет 2: Зашто млеко сисати
Млеко је пиће које воле одрасли и дјеца. Добро је за здравље и добро потапање по жеђи. Али чување млека је довољно тешко - може кисело, променити његову структуру и укус. Зашто се ово догађа и како то избјећи?
Да бисте разумели разлоге за соурцење млека, морате разумјети шта ово пиће представља. Млеко садржи пуно корисних супстанци. Његова важна компонента је животињски протеин, а садржи и растворене масти и шећер. Све ове компоненте могу послужити као храна за млечне киселине. Када се бактерије почну умножавати, у млеку се јављају различите хемијске реакције, укључујући уклањање протеина. Због тога се млеко шири, односно густи, а такође се дели на два саставна дела - серум и дебљи укривљени део. Шта узрокује размножавање бактерија? Прво, то је температура складиштења. Собна температура је довољна да изазове реакцију. Због тога млеко треба чувати у фрижидеру или на хладном месту ако желите да га држите свеже. Такође, ризик од сивог млека може се смањити помоћу специјалног термичког третмана. Постоје два типа сличног третмана - пастеризација и стерилизација. Када се пастеризује, млеко загрева до 60-80 степени Целзијуса и налази се у овом режиму температуре од тридесет минута до сат времена. Након овог процеса, рок трајања млијека се повећава за неколико дана због чињенице да је значајан дио бактерија млечне киселине убијен. Друга метода очувања млека је стерилизација. У том случају течност се загреје до тачке кључања. Такво млеко може се складиштити у запечаћеном паковању неколико мјесеци. Ово је згодно, али има и неколико недостатака - смањена су корисна својства таквог млека. При припреми млечних производа људи често посебно ферментирају млеко. У овом случају, хемијски процес почиње због додавања специјалних бактерија млечне киселине, као што је бифидобактерија, у течност за производ производа са посебним својствима.
